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纯牛奶禁用收复乳新规实践，调制乳、发酵乳仍可用。

近日，纯牛奶禁用收复乳的音书激发烧心。什么是收复乳？为何会被禁用？哪些奶还能用？

纯牛奶禁用收复乳

国度卫生健康委、市集监管总局斡旋髻布的《食物安寰球度法式灭菌乳》1 号修改单（下称 1 号修改单），自 9 月 16 日起细腻实践。这次改进主要变化是明确坐褥灭菌乳（俗称纯牛奶或纯羊奶、常温奶）只不错生乳为原料，不再允许使用收复乳；使用收复乳坐褥的乳品不得标注"纯牛（羊）奶"或"纯牛（羊）乳"，将动作调制乳经管。

收复乳又称"还原乳""还原奶"，是指将干燥的乳成品与水按比例混匀后得到的乳液，粗糙地讲就是用奶粉加水收复而成的牛奶。

16 日，中新经纬在北京市通州区某连锁超市内看到，伊利、蒙牛、三元等品牌旗下多款纯牛奶的配料中独一"生牛乳"，未发现添加"乳粉"的纯牛奶。

超市内的纯牛奶居品   中新经纬   闫淑鑫摄

为何要在纯牛奶中禁用收复乳？

据农业农村部官网，中国农业科学院北京畜牧兽医盘考所奶业转换团队联系负责东谈主在解读 1 号修改单时暗示，这次改进主要基于三方面探求。一是贯彻落实 2024 年中央一号文献"完善液态奶法式，表率收复乳标识，促进鲜奶粉碎"的部署条目。二是灭菌乳是中国液态奶粉碎市集的主要居品。这次改进将灭菌乳的原料松手在生牛（羊）乳，能灵验得志东谈主民行家对高品性乳品的需求。三是成心于更好施展国产生鲜乳上风，国产生鲜乳质地安全和优质水平大幅培育。

" 2023 年中国奶牛衍生规模化率达到 76%，精确化饲喂、机械化挤奶比例达到 100%。农业农村部诱骗 16 年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检及格率均保合手在 99.9% 以上，连年来生鲜乳的乳卵白、乳脂肪、体细胞等主要养分卫生野心均达到世界先进水平。"该负责东谈主先容。

同期，该负责东谈主提到，从坐褥企业角度看，生鲜乳中富含多种活性养分物资，奏凯用生鲜乳加工的居品比收复乳加工的居品，口感风范更好，现在国内大无数企业已不使用收复乳坐褥灭菌乳。

"灭菌乳居品包装将只标注‘纯牛（羊）奶’或‘纯牛（羊）乳’，不再标注收复乳联系内容，标签愈加明晰，粉碎取舍更为浅显。"该负责东谈主称。

凭证此前礼貌，沿路用乳粉坐褥的灭菌乳应在居品称呼紧邻部位表明"收复乳"或"收复奶"；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉坐褥的灭菌乳应在居品称呼紧邻部位表明"含 ××% 收复乳"或"含 ××% 收复奶"。

事实上，2005 年，国务院办公厅就曾发布《对于加强液态奶坐褥筹谋经管的示知》，明确在巴氏杀菌乳（经常指低温鲜奶）坐褥中不允许添加收复乳，放浪提倡和饱读动在灭菌乳坐褥中沿路使用生鲜乳。

"时隔 20 年以后，纯牛奶终于禁用收复乳，这是中国乳成品行业发展的一大跨越，一方面能保证纯牛奶的居品品性，另一方面也成心于科罚生鲜乳多余的问题。"乳业分析师宋亮向中新经纬暗示。

哪些奶还能用？

纯牛奶禁用了，其他液态奶还能用吗？

在中国，液态奶简短可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳四大类。如前文所先容，巴氏杀菌乳、灭菌乳均已禁用收复乳，调制乳、发酵乳暂无联系礼貌。

调制乳是指以不低于 80% 的生牛（羊）乳或收复乳为主要原料，添加其他原料或食物添加剂或养分强化剂，遴选符合的杀菌或灭菌等工艺制成的液体居品。

调制乳口味各类，比如粉碎者日常中见到的巧克力奶、草莓奶、早餐奶、核桃奶等，在这类居品的配料表中，除了生牛乳或水、乳粉外，还会看到白砂糖、食物添加剂、食用香精等其他因素。

调制乳是允许使用收复乳的。《食物安寰球度法式 调制乳》礼貌，沿路用乳粉坐褥的调制乳应在居品称呼紧邻部位表明"收复乳"或"收复奶"；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉坐褥的调制乳应在居品称呼紧邻部位表明"含 ××% 收复乳"或"含 ××% 收复奶"。

16 日，中新经纬在前述超市内看到，多款调制乳使用的是生牛乳，比如伊利的"臻浓牛奶"，配料分散是生牛乳、无水奶油、单双甘油脂肪酸脂；三元巧克力奶用的亦然生牛乳，同期添加了水、果葡糖浆、白砂糖、可可粉等。

也有调制乳是收复乳，比如旺仔牛奶。中新经纬在该超市内看到，排在旺仔牛奶配料表首位的即是收复乳，包括水、全脂乳粉、真金不怕火乳，含量达 80%，居品外包装上"收复乳"三个大字相配细心。

旺仔牛奶配料表   中新经纬   闫淑鑫摄

在电商平台上，小鹿蓝蓝的"钙铁锌小牛乳"也明确标注了"含 88% 收复乳"，该居品类别为调制乳，配料表中既有生牛乳，又有水、全脂乳粉。

在发酵乳（俗称酸奶）中也能看到收复乳的身影。16 日，中新经纬在前述连锁超市内看到，君乐宝旗下一款"益生菌风范发酵乳"标注了"收复乳"，居品配料包括水、全脂乳粉、白砂糖、脱脂乳粉等。

凭证国度法式，沿路用乳粉坐褥的发酵乳也应在居品称呼紧邻部位表明"收复乳"或"收复奶"；使用部分乳粉坐褥的居品应表明"含 ××% 收复乳"或"含 ××% 收复奶"。

君乐宝旗下一款"益生菌风范发酵乳"使用了收复乳 中新经纬 闫淑鑫摄

不外，从上述超市的情况来看，收复乳发酵乳的占比并不高，大部分发酵乳用的是生牛乳。

除前述液态奶外，部分乳饮料、乳酸菌饮品等中也添加了乳粉，比如娃哈哈 AD 钙奶的居品配料中就包括水、全脂乳粉、脱脂乳粉等。

宋亮先容，现在基本统统企业齐在用生牛乳作念白奶（鲜奶和纯奶），而伊利、蒙牛等头部企业自控奶源已超 70％，因此新规对这些企业的影响较小，加之禁用收复乳的对象仅限鲜奶、纯奶，并莫得对酸奶、乳饮料等建议条目，因此举座来说暂不会对现时市集产生较大影响，也不会影响奶价。

收复乳养分价值低？

鲜牛奶、纯牛奶先后禁用收复乳，不少粉碎者对收复乳的养分价值产生了疑问：收复乳还能不行喝？

科信食物与健康信拒却流中心副主任阮光锋向中新经纬暗示，浅显判辨，收复乳就是将奶粉还原成液体奶，给婴幼儿冲泡的配方奶粉，在某种进度上亦然一种收复乳。纯牛奶禁用收复乳，一方面是区摊派理，另一方面是为了饱读动用生牛乳。

"东谈主们对收复乳最大的缅念念就是‘高温碎裂了养分’，但骨子上，加热对收复乳养分的碎裂远莫得那么大。并且，牛奶仅仅东谈主们日常浩荡饮食中的一种，它的上风在于提供优质卵白质和钙，这两种因素险些不受高温的影响。加热会蚀本一些维生素，但蚀本进度比咱们念念象的要小得多。"阮光锋称。

因此，阮光锋觉得，收复乳并不是"劣质居品"，也不是莫得养分的"差等生"，更不是"假牛奶"。只须它表率坐褥、表率标注，粉碎者就不错宽解购买。他先容，单看养分价值，巴氏奶（鲜奶）相对常温奶、收复乳有一定上风，但并莫得念念象中那么大。

"骨子上kaiyun体育，咱们通俗在选购食物的技术，不仅要探求‘平正’，也要探求价钱、安全性和便利性等问题。比如巴氏奶，在从奶场到餐桌的通盘历程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是东谈主口居住比拟散播的农村地区，达成起来难度很大，老本也高得多。并且，一朝有些体式不行保险冷链，安全性就无法保险。在这方面，收复乳和常温奶就有我方的上风，它们不需要严格冷链也能较万古辰地保存。"阮光锋称。