详情

外婆家开在广州的临了一家店关了，这亦然其在广州的首店。

近日，有网友在酬酢平台发帖称，连锁江浙菜品牌外婆家位于广州的临了一家店自12月13日起住手对外交易，原因是“物业协议到期”。

南皆湾财社记者通过致电及现场访问核实到，这家店位于广州河汉领展广场，交易于今近十年，照真实近期关闭。此前，外婆家品牌在广州整个开了6家店，最近一次开新店则要追预想8年前，如今这些门店也曾悉数关闭。

外婆家关闭广州临了一家门店

在广东仅剩深圳有6家门店 

12月16日，南皆湾财社记者访问了广州河汉领展广场，市集内还设有外婆家的告白牌，告白牌上写着“外婆家，我家就在西湖边”“炉鱼，吃烤鱼到炉鱼”“外婆家餐饮集团出品”等。外婆家和炉鱼品牌均包摄于归拢个餐饮集团。

外婆家和炉鱼的铺位位于领展广场六楼，隔邻佃农清晰，外婆家和炉鱼两家店紧挨着，但近几日也曾关闭。外婆家和炉鱼正本场地位置也曾被围挡，挡板上则是一些招商告白。隔邻有佃农向记者清晰，炉鱼价钱相比低廉，外婆家价钱相比高，可是外婆家东谈主流量相比好，每天皆会坐满，还会列队，而炉鱼客流量一般。

领展广场责任主谈主员告诉南皆湾财社记者，外婆家门店在上周关闭，闭店原因则不太了了。归拢时辰，南皆湾财社记者通过多种渠谈筹办了外婆家，联系责任主谈主员默示将代为转达，为止发稿，记者尚未收到复兴。

领展广场店是外婆家在广州开设的第一家门店，这家门店和炉鱼门店均在2015年5月22日开业，彼时的领展广场还尚未改名——原名为“太阳新六合”，两家店交易于今约9.5年。

2015年5月23日，外婆家在广州的第二家店在正佳广场开业，2016年6月，外婆家第三家店在凯德云尚落地。在这之后，外婆家针对高端物业打造的品牌“金牌外婆家”也来到广州，2016年8月及10月，先后在天环广场和天汇广场各开一家门店，2016年10月，以“穿越”动作装修主题的“穿越·外婆家”在广州太古汇开业。在这之后，外婆家就未再在广州开设新店。

最迟开业的“穿越·外婆家”启航点关闭，这家店在2020年3月停业了，交易时辰约3.5年，2022年一年，两家“金牌外婆家”以及外婆家正佳广场店一样停业，在这之后，外婆家在广州仅剩2家门店，本年4月，外婆家凯德云尚店关闭。

12月16日，凯德集团联系负责东谈主告诉南皆湾财社记者，外婆家闭店是因为租约已实施完结，到期收尾配合关系。至于外婆家的筹算情况，该负责东谈主则默示不太了了。天环和天汇市集包摄于新鸿基地产，新鸿基地产联系负责东谈主告诉南皆湾财社记者，金牌外婆家闭店是因为“商户约满离场”。正佳广场方面向记者清晰，市集不了了外婆家撤店的具体原因，品牌方的说法是“品牌政策调理”。记者归拢时辰也向太古汇了解情况，为止发稿，尚未收到复兴。

除了广州市场外，外婆家在广东佛山和深圳一样有所布局。外婆家在佛山独逐个家店于2018年7月开业，这家店在2020年3月前后停业，外婆家最早在2013年11月就参预深圳市场，整个开了7家店，现在有6家店仍在交易。

创举东谈主曾抵制外婆家的门店总和

主要副牌炉鱼在广东仅剩2店

外婆家的前身是1998年在杭州马塍路开业的“外婆家家乡面馆”，创举东谈主为吴国平，这家面馆通过就餐就免费送牛肉面的促销形态，通达了场所，门店里频繁排满了东谈主。而脱胎于此的外婆家则主打江浙菜，以廉价为卖点，牌号菜品包括糖醋里脊、外婆茶香鸡、外婆红烧肉等，现在客单价在65元险峻。

按照吴国平2013年的说法，对标衣饰品牌Zara和H&M，外婆家不错称作是一家快先锋餐厅，通过有想象感的餐厅、廉价位的菜品，以及背后快速供应链的原料采购、坐蓐，让主顾大要吃到廉价位的菜。而在2019年事首时，外婆家滚动自己定位，从昔日主要靠“先锋、性价比”转向作念“厚味的家常菜”。

昔日几年，外婆家及“金牌外婆家”合座的门店数目一直在100家到120家之间浮动。窄门餐眼夸耀，2021年-2023年，外婆家及“金牌外婆家”辞别领有门店118家、110家、114家，为止2024年12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”领有门店115家，其中浙江门店占比过半，有61家。

吴国平并不思开太多家“外婆家”餐厅，在2015年下半年及2016年，其就曾对外在示，“外婆家会在第100个店停驻来，外婆家永恒只作念100个店。”“即使开新店，也会是关一个、开一个”。吴国平以为，“外婆家作念公共市场，打造家的见解，不可太个性，不然脱离本体。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”

吴国平更瞩目多品牌运营，2007年起就推出了第一个子品牌“指福门”，在这之后，其通过孵化或收购的形态推出了近20个品牌，包括第二乐章、柴田西点、炉鱼、锅小二、Uncle5、脱手吧、三千尺面馆、蒸年轻、锅殿、宴西湖、你别走、哺哺拉面、老鸭集、杭儿风等，品类涵盖粉丝汤面、暖锅、烤鱼、拉面等。

其中水花较大的是频繁挨着外婆家开店的炉鱼，这个品牌在2013年推出，为止12月13日，领有101家门店，可是炉鱼的发展情况与外婆家有些相似，其市场布局局限在江浙一代，现在荒谬8成的门店漫步在浙江和江苏，广州临了一家炉鱼也便是前述的领展广场店，现在也曾停业，炉鱼在广东仅剩2家门店，均在深圳。

吴国平推出的另一个略有水花的品牌是鸭煲“老鸭集”，2022年事首，“老鸭集”门店数曾有30多家，可是窄门餐眼夸耀，为止12月13日，“老鸭集”的门店仅剩13家，均位于浙江。

而外婆家眷属中的锅小二、Uncle5、脱手吧、三千尺面馆、锅殿、哺哺拉面等品牌则也曾倒闭，尚未倒闭的其他餐饮品牌门店数基本不荒谬5家。

外婆家疑似受挫的广东

是绿茶重仓布局的政策市场

在外婆家门店数增长停滞的情况下，一个彰着的对比是，另一家江浙菜连锁品牌绿茶达成了对外婆家的反超。昔日，同被称为网红餐饮的绿茶频频与外婆家被放到一齐筹办，这两个品牌皆主打江浙菜，皆以平价著称，皆是杭州当地也曾的等位王。

绿茶创立的时辰要比外婆家晚一些，其首家门店于2008年开业，外婆家的门店数目本来一直有着率先的上风。公开信息夸耀，2013年6月，外婆家在天下领有门店近60家，其时绿茶餐厅为14家，到了2013年年底，外婆家门店数超80家，而直到5年后，即2018年，绿茶的门店数才达到100家。

可是，绿茶饰演了其后者居上的变装，如今其门店数和收入均也曾将外婆家甩在了背面。凭据小菜园最新递交的招股书，在客单价介于50元到100元的公共便民登第餐饮市场里，2023年，外婆家的门店收入为19.6亿元，市场份额为0.1%，排在第五名，而绿茶则排在第三位，其前年门店收入为35.9亿元，市场份额为0.2%，小菜园排行第一，收入为45.1亿元，市场份额为0.2%。

窄门餐眼夸耀，为止12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”整个门店115家，而凭据招股书，为止6月11日，绿茶领有餐厅382家，窄门餐眼夸耀，为止12月13日，绿茶餐厅数为457家。

绿茶的市场布局更为浅显。外婆家疑似发展受挫的广东，是绿茶餐厅的政策市场。绿茶与外婆家到广东的开店时辰接近，均为2013年，首店均在深圳。而为止2023年年底，绿茶在广东有72家门店，2023年，广东市场为绿茶带来了8.15亿元收入，仅次于其大本营华东市场。在不议论开业时辰和不祥估算，绿茶广东市场的单店年营收约1131.53万元，远高于华东市场的963.08万元。

昔日几年，吴国平并未再公开筹办要开几许家外婆家门店，是否依然坚抓只开100家外婆家的思法不知所以。12月16日，南皆湾财社记者尝试通过公开渠谈筹办吴国平，并未收到复兴。2014年10月，吴国平晓谕退休，“80后”的裘晓华接任外婆家总裁一职，不外，吴国平退休后并未真的落拓，其在之后多年仍屡次公开筹办外婆家的筹算。

凌雁辩论首席责罚分析师林岳告诉南皆湾财社记者，2020年前，外婆家照实有很好的市场基础去支抓彭胀，吴国平把外婆家的门店数抵制在100家的说法更多是拍脑袋决定，关于在何处开、若何开根蒂莫得底层逻辑和具体策略支抓，仅仅基于恶浊的政策作念的决定，这也一定经过上也决定了外婆家发展遭遇了瓶颈。

至于外婆家在广东市场缩短门店，林岳以为，外婆家动作杭帮菜的代表，主打先锋餐饮，疫情前的阐扬照旧可圈可点的，疫情之后发展遭遇了一些瓶颈，一方面杭帮菜在江浙以外的引流手艺不及，难有我方赫然的性情和诱骗力，个别甜和咸的菜会劝退部分门客，在菜品转变、爆款方面也穷乏思法；另一方面，外婆家定位不上不下，处于一个相比窘态的位置具有性价比、质价比的竞争敌手皆更能带给破钞者簇新感。

采写：南皆·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜kaiyun.com