▲ 漳州的干拌面，很难肯定身处闽南地区，漳州东谈主却是东谈主均“面食爱重者”。影相/挖哈 图/图虫·创意
-景象君语-
玩在厦门
吃在漳州
在福建吃货界有个神奇景况：外地东谈主去厦门吃，腹地东谈主齐去漳州吃——从厦门北站高铁向西19分钟，或者坐船半小时，就能抵达这座融汇山海风、蕴涵古早味的千年古城：
漳州
▼ 漳州，兼具了山海风姿。图为东山澳角船埠。
影相/周先丽，图/《贞洁景象·闽南》
漳州，位于多种饮食风姿蚁集之处——
东与厦门、泉州交壤，三者同属闽南文化区域；西部和广东梅州、福建龙岩毗邻，饮食受到客家菜的影响；西南围聚广东的潮州、汕头，又身具了潮汕风姿；东南则与台湾隔海相望，充满了“小极新”和“文艺范”。
▲ 五香卷+卤面，漳州饮食的“巅峰滋味”。 影相/郑亚裕
“千辛万苦为腹肚”，对漳州东谈主来说，吃是这个寰球上的头等大事，亦然东谈主生最大的一场耐久战。“玩在苏杭二州，吃在福建漳州。”这里有比饱读浪屿东谈主少的阳光海滩，有比曾厝垵更失业的文艺之地，更有比台湾夜市更诱东谈主的小吃。
漳州东谈主一谈吃，哪还有厦门东谈主什么事？
卤面+猫仔粥
“南米北面”的终结者
去漳州，开赴点要尝一碗面。
漳州东谈主的面里，蕴涵着华夏文化与闽南文化的碰撞与会通——公元686年，武则寰宇令在泉州和潮州之间敕建漳州郡；而后，来自河南的“开漳圣王”陈元光，提议传播华夏先进分娩工夫，更正了漳州“火田畲种无耕犊”的分娩神情。
▲ 南北卤面大乱斗，左图为漳州卤面，影相/吴瑜琨；右图为河南卤面， 影相/金马影帝 图/图虫·创意
华夏文化的闯入，为漳州带来了吃面的饮食风潮；而历程闽南风姿的翻新，漳州面食又呈现出与朔方面食判然不同的口感和滋味。即便在今天，万般各样的面食，雷同在漳州东谈主的一日三餐中随地可见。
漳州东谈主回乡，下车第一顿往往便是卤面。
▲ 漳州卤面，漳州东谈主的乡愁食物。 影相/风喵Kilo 图/图虫·创意
漳州卤面最大特质便是用熟碱面，质料有些梗概，表露弹牙、柔韧带劲。简便过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、芽菜、香菇丝等等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……食材之丰富，让东谈主光看着就涎水直流。
▲ 卤面店里往往有卤味，搭配着面条食用。影相/吴瑜琨
可压轴的还在背面，等一碗轰轰烈烈的卤面端上桌，门客老饕还能往里任意加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋谈弹牙的面与外酥里嫩的卷号称成仁之好意思。漳州东谈主吃卤面的正经，就算和吃汤面放七、八样“浇头”的苏州东谈主比拟，也绝不忘形。
不到漳州，你很难肯定一座闽南城市，会将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
▲ 漳州的手执面，又叫“豆干面份”。 影相/挖哈 图/图虫·创意
比起卤面，漳州手执面更有“朔神情的利弊”——用面粉裹着油炸豆干，浇上沙茶酱、花生酱、甜辣酱，再配些炸食、卤味，执在手中大咀大嚼。这种特有的面食在腹地又叫“豆干面份”，豪放大气，基本唯独漳州能尝到。
更具闽南沿海风情的，则是蚵仔面和沙茶面。蚵仔面是海味，用番薯粉裹着蚵仔（海蛎）和面同煮，简易撒些蔬菜丁，滋味极其鲜好意思，是晚睡东谈主最佳的宵夜；沙茶面里自身带有鱼虾的鲜香，漳州东谈主用花生酱来结伴，比起闽南其他场地的沙茶面更甘醇甜好意思。
▲ 漳州沙茶面，会有浓郁的花生酱。 影相/挖哈 图/图虫·创意
体现漳州好意思食“会通”这个特质的，除了面，还有粥和饭——漳州东谈主称粥为mue，其实是沿用“糜”这个古称，“糜”古字从米靡声，意为“煮米使胡闹也”。
闽南东谈主极爱喝粥，关于老一辈漳州东谈主来说，地瓜粥是最常见的存在。近两年很火的“六鳌蜜薯”，便是漳州六鳌镇所产的红薯（地瓜），这里的红薯种在沿海的沙地里，不仅通气透水，还能让红薯充分领受海水中的盐分和矿物资，用来熬粥愈加香甜、粉糯、细滑。
▲ 一碗番薯粥，几碟海味小菜，即是一顿丰盛早餐。 影相/lcc54613 图/图虫·创意
更着名的，则是漳州的猫仔粥——它并非用“猫崽子”煮成的粥，而是一种既是粥又是菜的羼杂好意思食。小锅里放上清肉汤，再加入事先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起烈火，等清汤滚过，少许胡椒粉、蒜油驱逐。一出锅香飘满屋，不啻是东谈主，臆度连猫也忍不住念念尝。
▲ 猫仔粥。影相/吴瑜琨
粥升级，便是咸饭；咸饭升级，便是烧肉粽。非论是面、粥，如故咸饭、烧肉粽，这些风姿好意思食的背后，折射了漳州好意思食的共通点——会通，华夏与闽南、山珍与海味、主食与硬菜的搭配，才是漳州风姿的迷东谈主之处。
四果汤+五香卷
比台湾夜市更诱东谈主
漳州东谈主提及小吃，连大名鼎鼎的台湾夜市也要靠边站——毕竟几十年前，台湾小吃便是从漳州这些福建沿海城市传往时的。
▲ 台剧中平庸出镜的蚵仔煎，在漳州也颇为流行。 影相/挖哈 图/图虫·创意
台剧里经常亮相的蚵仔煎，在漳州只可算平平无奇，不外漳州东谈主煎蚵仔煎用的是米浆，吃起来愈加薄脆香酥，在整个这个词闽南地区齐算唯独份。比蚵仔煎更有腹地特色的，无疑是能餍足“大口吃肉”的五香卷。
▲ 漳州的五香卷，看似单薄，内部满满当当塞的全是肉。 影相/挖哈 图/图虫·创意
在前中国女排培育陈忠和的闾阎，漳州龙海石码镇，五香卷摊简直随地可见。这里的五香卷形似江浙一带的“炸响铃”，但是内里却确凿太多——用特质的豆皮，包裹上满满当当、剁细剁碎的精肉，加以一丝荸荠、葱花调味，过油炸至金黄酥脆，趁热蘸料食用。
一口咬下豆皮焦香薄脆，继而扎塌实实的肉香肉味扑面而来，中间抑遏有爽口的荸荠挑逗味蕾，而漳浦县的五香卷还会突出加入白萝卜丝，多了几分表露和脉络感，再配一碗漳州卤面，大口吃肉吃面，好不快哉！
▲ 漳州的五香卷。影相/吴瑜琨
漳州东谈主吃肉确凿，吃起生果来更是倜傥不羁。手脚“花果之乡”，漳州简直每个县区齐有让东谈主称谈的瓜果——南靖和天宝的香蕉、温暖蜜柚、浮宫杨梅、云端枇杷、程溪菠萝、诏安青梅、长泰芦柑……数齐数不外来。
▲ 上图：漳州的程溪凤梨。影相/蒋文洁，图/《贞洁景象·闽南》；下图：漳州的九湖荔枝。影相/吴瑜琨
因此，每个漳州东谈主在夏天齐是“泡在果汁里”的。早上在随地可见的果汁摊上顺手挑几件生果或“青草”，在榨汁机中会通成最为贞洁的果汁；夜深去街头小店来一碗甜汤，桂圆、莲子、花生、薏米、绿豆……浓缩成一锅热汤，劝慰着辘辘饥肠。
▲ 漳州街头的榨汁机与榨出来的果汁。 影相/挖哈 图/图虫·创意
固然，最为经典的一定是漳州的“四果汤”——领先的四果汤唯独四样：煮至绵软的绿豆、粉糯的薏米、弹牙的阿达子（木薯粉作念的圆子）以及抽了芯的莲子，采集了软、香、爽、糯。
自后漳州东谈骨干脆“淘气”地简易加料，芝麻圆、石花条、仙草块乃至当地的西瓜、杨桃、菠萝、草莓等等，说是“十果汤”也不为过。再铺上一层碎冰，夏天来一碗四果汤，简直是漳州东谈主专属的幸福。
▲ 上图：带着冰碴的四果汤。影相/吴瑜琨；下图：四果汤的摊点上，一经多了万般各样的生果。影相/杨福添
面煎粿+锅边糊
一日三餐的“古早味”
闽南东谈主说食物传统、贞洁，往往叫作念“古早味”，手脚千年古城、依山傍海的漳州，在这点上止境越过。
最具有传统特色的，是漳州的“粿”。事实上，闽南、潮汕和台湾等地对用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料历程加工制成的食物，齐统称为“粿”。早先是逢年过节祭拜时的供品，如今则成为了“古早味”的小吃。
▲ 极具漳州特色的面煎粿。 影相/挖哈 图/图虫·创意
在漳州东谈主常吃的“粿”中，最有特色确当属面煎粿。面煎粿的配料乍看与“恶名昭著”的五仁月饼馅相仿：白糖、花生仁、熟芝麻、桔皮丁、苏吊水、水酵母……这些配料在面粉中层层排开，煎炸出来的面煎粿颇有脉络感——
外表身披着一层“黄金甲”，炸得酥脆金黄，煞是诱东谈主；中间是带有麦香和米香的“粿”，加了桂花霜糖浆而香软粘糯；中间则是滚热的馅料，尤其是当漳州特有的冬瓜糖，在舌尖迟缓化开，酥脆绵密的糖浆在每一寸味蕾逐渐淌过，简直温顺了整个这个词冬天。
▲ “菜头粿”，在漳州方言里近于“臭粿”，名字臭吃着香。 影相/我是海边东谈主
漳州的“菜头粿”，则是接收自潮汕菜系里的“萝卜糕”，在漳州方言里发音就成了“臭粿”。只用寻常可见的萝卜和米浆，先拌后蒸再炸，三步之后外酥里嫩，沾上蒜蓉甜辣酱，一口咬下去清甜四溢。在漳州的那些旧巷老街里寻觅到适口的菜头粿，哪怕是刚出锅，也忍不住烫嘴要先尝一口这浓厚的“古早滋味”。
还有漳州的红龟粿，于今如故“首要节日领域”的粿饼。为了喜庆，荒谬用红曲米将糯米浸染成红色，再用特制的龟印压出图纹。作念好的红龟粿如消失只只步地红亮、纹理清雅的寿龟，供奉事后往往会被孩子们一抢而空，外传吃了祭拜的食物，会长得高、长得快。
▲ 漳州的红龟粿，属于节日领域。 影相/我是海边东谈主
漳州东谈主可爱情面味、宝贵宗亲，即便在饮食上也正经根源，追求“古早味”——最常见的漳州早餐“锅边糊”，要和“厝边头尾”的邻居聚在一谈，边聊天边吃才香。刚出锅的“锅边糊”邃密鲜好意思、冒着热气，配一根新炸出来的油条，佐上些家长里短的闲事，驻足于东谈主间烟火中，能力更显风姿。
▲ 漳州的锅边糊。 影相/吴瑜琨
有东谈主曾用《西纪行》把厦门、漳州、泉州三城的性格上作念了个对比——
厦门如唐三藏，面白如玉、脾气妍丽、东谈主意东谈主爱，又领有精深资源；泉州如孙悟空，敢打敢拼、实力轶群，经济搞得有声有色；漳州则如沙悟净，千里稳内敛、朴实西宾，一步一个脚印。
此言不虚，在漳州东谈主眼里，早餐有锅边糊，夜宵有猫仔粥，便是一整天的餍足；左手手执面，右手五香卷，生涯就能趣味盎然。饱了腹，当然快慰。
